根据教育部最新公布的全国高等学校信息，揭阳职业技术学院是一所全日制公办高等学校。它是一所纳入全国统招计划的全日制公办普通高等学校，位于广东省揭阳市，其教育层次为专科。
一、全日制与非全日制的差异
1. 学习形式：全日制意味着学生需要在校全天候学习，通常在周一到周五上课；非全日制则是指学生不必全天候在校学习，学习时间相对灵活，如周末或晚上，常见的形式包括函授和电大等。
2. 学习难度：同等学历下，全日制的学习难度通常高于非全日制。例如，要进入全日制大专，学生需要参加普通高考或各省组织的高职单招；而对于非全日制学校，通常需要参加或自考，难度稍低。
3. 社会认可度：由于全日制学习难度较高且学习时间有保障，其社会认可度相对更高。对于在职人士来说，无法全日制在校学习，选择非全日制也是一种可行的途径。
二、揭阳职业技术学院概述
揭阳职业技术学院成立于1999年，是广东省批准设立、教育部备案的全日制普通高等职业学院。学院由揭阳市主办，自办学以来，一直秉承“诚真、笃教、博学、致用”的校训。
学院的办学理念是“立德强技，人才强校，服务地方”，定位是“立足揭阳、辐射粤东、面向广东”。学院努力建设成为一个高水平、有特色的高职院校，为揭阳市培养更多高素质技术技能人才，助力揭阳成为宜居宜业宜游的活力古城、滨海新城，打造沿海经济带上的产业强市。
学院注重实践教学，致力于为学生提供优质的教育资源和实践机会，以满足揭阳地区及广东省对高素质技术技能人才的需求。